自热式小火锅走俏，火锅大佬海底捞也赶到分羹。颐海国际日前发布公告称之为，颐海（上海）食品有限公司（以下全称“颐海上海”）与新派（上海）餐饮管理有限公司（以下全称“新派上海”）议定投资合作协议，双方将正式成立合资公司专门从事自冷却小火锅产品的生产及销售。上述两家企业的有限公司股东皆为海底捞创始人张勇夫妇，所以此举实质上是海底捞在火锅店内领域的又一次尝试。仓储成本高、操作者简单，是传统火锅店内无法忍受之轻。

海底捞曾寄期望通过优鼎冒菜发展店内业务但效果不欠佳。而自冷却火锅从技术上密码了火锅店内的仓储难题。

业内分析指出，海底捞入局自热式火锅，在品牌和供应链上毫无疑问具备较小优势。但火锅品类同质化相当严重，海底捞服务优势在店内领域无法显出，面临众多同行竞争，能否落败还是未知数。

重新加入自热式小火锅混战颐海国际在公告中称之为，颐海上海与新派上海议定投资合作协议，于中国正式成立合资公司专门从事自冷却小火锅产品的生产及销售。合资公司注册资本5000万元，颐海上海出资3000万元，新派上海出资2000万元。所谓自热式火锅，就是不必火、不用电，只需一杯冷水推倒下去，就能享用热气腾腾的火锅。它的原理跟“自热米饭”如出一辙。

自热式火锅的纸盒分上下两层，食用前只需将食材放进上层，然后将冷却包在放进下层，并重新加入冷水，立刻就能产生热量给上层的食材冷却，甚至能使汤料凝结。据理解，冷却包在的主要成分是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等，煮沸较慢加剧，用作冷却食物，温度能维持长达1-2小时。据理解，颐海上海为颐海国际间接全资附属公司，主要专门从事填充调味品的销售。

颐海国际的有限公司股东张勇及舒萍享有新派上海大约62.7%的股权。新派上海专门从事餐饮管理及餐饮服务。

北京商报记者调查找到，从海底捞上海的第12家店面开始，以后上海海底捞餐厅的经营单位皆为新派上海。颐海国际在公告中回应，合资公司专门从事自冷却小火锅产品的生产及销售，将非常丰富颐海国际现有产品线，并将不断扩大现有业务，沦为新的利润增长点。值得注意的是，在颐海上海和新派上海签定的协议中，新派上海允诺，其将于商标存结期内许可合资公司独家、免费用于其经营必需的商标。这就意味著，新的生产的自热式小火锅也将用于“海底捞”品牌。

事实也是如此，目前在天猫平台上早已经常出现了海底捞品牌的自热式火锅，还包括肉多多、菜多多、粉多多三种。不过完全相同品类价格差异相当大。

例如在天猫平台上，一款肉多多低廉的只要33.9元，喜的则要69.9元。自热式小火锅自去年爆炸互联网，同时也更有了众多传统火锅企业投身于该领域，其中还包括德庄、小龙坎、大龙燚等火锅品牌。

这些企业主要通过电商平台、微商等线上渠道展开销售，销售对象也是年轻人。北京商报记者在专访过程中了解到，不少年长消费者对于自热式小火锅都很奇怪，并回应不愿尝试品牌火锅企业发售的自热式小火锅产品。主要比起前往火锅餐厅吃火锅、在家采购火锅店内两种模式，自热式小火锅更为便捷且气味较小。

火锅店内发展功能障碍目前，火锅最理想的食用方式是堂食，但是随着店内市场的较慢发展壮大，店内业务早已沦为很多传统餐饮企业的营收增长点，更有甚者早已将店内作为自身的主要营收来源。但是，积极开展店内业务对于传统餐饮企业而言并非易事，不仅必须协商堂食与店内的生产能力，还必须针对店内仓储过程中有可能遇上的各类脑溢血情况做有针对性的产品研发，这是一些以饭类居多的快餐厅的先天优势，但对于火锅而言毕竟“先天不足”。业内指出主要是火锅店内业务成本高且用餐不便。

海底捞外送来必须获取锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具，用餐完后还必须将锅不具重复使用，除了店内酬劳，还要缴纳顾客锅具使用费。据理解，海底捞的使用费按照单次50元和餐费的10%两种方式缴纳，消费者可以自行自由选择。中商商业经济研究中心主任姚力鸣指出，消费者通过店内订餐图的就是便利。

但火锅店内除了并无法反映便利性，必须仓储和重复使用，还要缴纳高额的费用，这与外送来的想法有违。一位专门从事火锅店内的业内人士回应：“目前火锅店内业务并不理想。火锅店内的市场需求频率很低，后来我开始了加盟模式，但加盟模式也并不理想。

”即使火锅店内不存在这样的劣势，火锅企业仍然垂涎可观的外送市场。数据表明，2016年店内市场超过2000亿元的规模，用户规模约2.53亿。店内行业的较慢发展，让不少传统火锅企业以及餐饮创业企业尝试用各种方式关上火锅店内市场。

海底捞就是其中具备代表性的火锅企业。据理解，海底捞店内北京地区的低于套餐价格是258元，外送费是根据距离消费者最近的店面计算出来，按15元/公里收费。海底捞太阳宫店的一位负责人向北京商报记者回应，该店的店内业务周末的订单每天能超过170单，不过，现在该店的店内业务早已被中止。

当然，中止了店内业务的不仅这一家店，根据北京商报记者调查找到，目前，在北京的很多店面早已暂停了店内业务，集中于正式成立了店内部。北京商报记者早已向海底捞店内部门理解涉及情况，但截至记者新闻报道时，仍并未接到对方恢复。正如上文所述，火锅店内本身与店内市场的“不剧情片”造成火锅店内的成本很高、单量很少，发展一直较为较慢。因此，很多火锅品牌之后开始尝试利用火锅周边产品发力店内市场，冒菜就是其中一种尝试。

据理解，目前海底捞、呷哺呷哺、Hi甜等火锅品牌皆开始试水冒菜市场，其中海底捞堪称将冒菜独立国家成新品牌——优鼎冒菜，并于今年5月登岸新三板。呷哺呷哺也于近日在北京的部分门店悄悄上线冒菜系列产品——醋熬醋毛巾。据理解，醋熬醋毛巾目前虽然由呷哺呷哺部分门店负责管理生产，但未上线堂食菜单，仅有获取外送来。

某种程度，在门店生产冒菜却仅有获取外送的还有Hi辣火锅旗下的锅锅冒菜。如今，随着自热式小火锅在年长消费人群中窜红，自热式小火锅也未来将会沦为火锅店内的下一个突破口，并且自热式小火锅早已通过电商平台获得了消费者的可行性接纳，据报，目前电商平台涉及店铺每天自热式小火锅产品的销量多达500份，一个月销量能超过2.6万份。在很多业内人士显然，自热式小火锅未来仍不存在相当大的发展空间，特别是在是对于品牌火锅企业而言，目前这个市场还并未经常出现知名度低的火锅品牌，此时，火锅企业的转入需要较慢抢占市场，并有效地补足火锅企业在店内业务上的严重不足，还有待仔细观察。同质化仍然待解比起火锅店内与冒菜，自热式小火锅在产品的呈现出方式上，以及产品的冷却、保温等方面都有一定程度的提高，但同时，也有业内人士指出，自热式小火锅虽然模式精致，且让吃火锅更为便捷，但是对于火锅产品同质化相当严重的问题没起着过于大起到。

北京商报记者在天猫平台搜寻“自热式火锅”品牌多达57个，自热式小火锅产品、纸盒等方面同质化相当严重这一问题早已显出。海底捞此时转入该领域，意味著即将与这些品牌进行正面竞争，与此同时，海底捞还要面临来自火锅同行的断裂，据报，海底捞日前就被大龙燚谴责剽窃了其纸盒。另外，目前自热式小火锅产品与火锅、冒菜等产品的口味、食材等并没过于大差异，也有消费者指出冒菜、自热式小火锅和麻辣烫之间的产品并没过于大差异，但是价格却差异显著，在此情况下如果自由选择以定店内的话还是不会自由选择价位较低的麻辣烫。

也有观点指出，对于以服务著称的海底捞而言，发力自热式火锅，并有利于海底捞核心竞争力的反映。自热式小火锅只通过渠道销售，插入了海底捞服务员与消费者的联系。中国社科院评价研究院专家荆林波指出，海底捞的服务优势显著，在自热式火锅一哄而上的时候一定要维持自己的核心竞争力。

对于自热式火锅未来的发展，荆林波指出，从目前看必须实施行业标准，确保自热式火锅的品质和安全性。有实力的企业应当强化品牌建设，提高产品的品位。尤其是海底捞这种企业要展开差异化经营，根据有所不同的消费者生产有所不同的产品。

“行业内人士要耐心看来自热式火锅的前景，不要一哄而上，经过惨重的竞争，造成一哄而散。”荆林波坦言。

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